乳科学 マルド博士のミルク語り

• 2020.10.20 掲載

  何故、カゼインはカルシウムで沈殿するのか？
  カゼインはカルシウムがなければ水によく溶け、安定に分散しています。しかし、カルシウムを加えるとたちどころに凝集し沈殿してきます。何故なのでしょうか？

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