乳科学 マルド博士のミルク語り

• 2017.11.20 掲載

  ちょっと変わった作り方をするチーズ
  チーズの一般的な製造方法は皆様もよくご存じのように教本に書いてある通りです。原料乳の種類、乳酸菌やかびの種類、カードpH、圧搾条件、熟成条件などにより、チーズの組織、味、香りは千差万別です。 しかし、一般的な作り方とはちょっと変わった作り方をするチーズもあります。

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