仏、伊、英 チーズ用語対照表

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仏語 伊語 英語
Affiné アフィネ 熟成させた Stagionato スタジオナート Ripend
Alpage アルパージュ アルプス高地放牧 Alpeggio アルペッジオ *
Brebis ブルビ 雌羊
/羊乳チーズ
Pecora
/Pecorino
ペーコラ
/ペコリーノ
Ewe
Bufflonne ブフロンヌ 雌水牛 Bufala ブーファラ Buffalo
Cave カーヴ 地下貯蔵熟成庫 *   *
Caillé カイエ 凝乳 Cagliata カリアータ Curd
Cendré サンドレ 灰色になった *   *
Chèvre シェーヴル 雌山羊
/山羊乳チーズ
Capra
/Caprino
カプラ
/カプリーノ
Goat
Crème クレム クリーム Panna パンナ Cream
Croûte クルットゥ 外皮 *   Rind
Doux ドゥ マイルドな Dolce ドルチェ Mild
Dur デュール 硬い Duro ドゥーロ Hard
Ecremé エクレメ 脱脂した *   Skimed
Fermier フェルミエ 農家/農場 *   Farmstead
Fromage フロマージュ チーズ Formaggio
/Cacio
フォルマッジオ
/カチオ
Cheese
Fromage fondu フロマージュフォンデュ プロセスチーズ *   Processed
cheese
Frais フレ 新鮮な Fresco フレスコ Fresh
Fumé フュメ 燻製した Affumicato アッフミカート Smoked
Lait Latte ラッテ Milk
Mou/Molle ム/モル 軟らかい Tenero テーネロ Soft
Moulle ムル 型/モールド Forma フォルマ Mould/Hoop
Pâte パットゥ チーズ生地 Pasta パスタ Curd
Pâte filée パットゥフィレ パスタフィラータ Pasta filata パスタフィラータ Streched curd
Persillé ペルスィエ 青カビがパセリ状の Erborinato エルボリナート Blue veined
Petit-lait プティレ 乳清 Siero スィエロ Whey
Piquant ピカン ピリッとした Piccante ピカンテ Piquant
Présure プレズュール 凝乳酵素 Caglio カリオ Rennet
Rocou ロクー アナトー色素 *   Anatto
Sel セル Sale サーレ Salt
Vache ヴァッシュ 雌牛 Vacca ヴァッカ Cow
Vieux
/Vieille
ヴィユ/ヴィエイユ 長期間熟成した Vecchio ヴェッキオ Old