乳科学 マルド博士のミルク語り

• 2019.9.20 掲載

  チーズの風味や組織と脂肪球の関係
  チーズを製造する場合、一般的には乳を均質化（乳中の脂肪球を小さくしてクリームの浮上を抑える方法）しません。脂肪球？耳慣れない言葉かも

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