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レストランとはスープだった？
料理屋をレストランというのはパリで生まれた呼び名ですが、今や世界語になっていますね。でもフランスでは、同じく食事を提供する場所にはビストロとかブラッスリーと呼ぶ所もあります。
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「兎の国」のやさしいチーズ
スペインの風土は、他のヨーロッパ諸国と比べればかなり特異である。
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料理名がチーズの名前になったラクレット
チーズを焼いてじゃがいもと一緒に食べるスイスの郷土料理、「ラクレット」を知っていますね。この料理が日本にお目見えしたのは、確か1992年に始まった1回目のチーズフェスタの時だったと記憶しています。
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濃霧が育てた幻の生ハムを食べる
先月と同じく、まだ北イタリアの美食街道をたどっている。このあたりは、「チーズときどき食文化」でも紹介した通り、圧倒的な生産量を誇るパルマの生ハムで世界に知られているが…
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チーズと豚のおいしい関係
表題を見たらちょっと引いてしまう人もいるかもしれません。でも歴史的にもチーズ作りに豚は欠かせない家畜だったのです。チーズを作る時に大量に出るのがホエーと呼ばれる水分ですね。
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スポーツカーとワインヴィネガーの町で
イタリアの中部、アドリア海に面した港町リミニから北西に直線で270kmピアチェンツァまで伸びるエミリア街道は2千年前にローマ人が作った。
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チーズは女たちが作ってきた。
ヨーロッパに無数に存在するチーズという食べ物は、日本でいえば漬物の様な物、といえばいぶかる人は多いでしょうか。確かに漬物とチーズでは原料からして違うし、味や食感も違う。
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モンゴル高原の朝
今年は記録的な猛暑が続いた夏だったので、爽やかなモンゴル高原の朝の風景をお届けしよう。
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フランスのグリュイエールチーズの不思議
グリュイエールとはいかなるチーズかと問えばチーズを勉強した人なら即座に、スイスの南部、フリブール州を中心にした地域で牛乳から作られるスイスを代表するハード系のチーズです。と即座に模範解答が返ってくるでしょうね
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アンダルシア幻想紀行
ある年の早春に羊のチーズとハモン・イベリコを訪ねて、スペインの西部から南部のアンダルシア地方を旅した。
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創られたカマンベール伝説
世界で最も多く食べられてきたチーズといえばカマンベールだ！とあえて言いたいですね。それは消費量ではなく、カマンベールと名のつくチーズを世界中の人が食べているという事です。
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スイスで最古といわれるチーズを訪ねて
ヨーロッパで最古のチーズといえばこの人の名が必ず出てくる。ローマ時代の文人であり、軍人であり政治家でもあったプリニウスである。
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キャベツは偉大なり
キャベツ・クリームを知っている？といったら何それ？ですね。キャベツの所をフランス語のシューにすればどうでしょう。
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スイスの柔らかいチーズ
スイスの旅は天気に恵まれれば旅の価値は倍増する。特に初夏のスイスは気持ちが晴れやかになる。今回旅したのはレマン湖から北東にベルトのように伸びる中央台地の南側。
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世界一大きなチーズエメンタール
世界一大きなチーズは？と問えば、チーズを学んだ人なら、エメンタールと即座に答えるでしょうね。
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チーズをつくる少年
初夏ののどかな田舎道を走っていると、前方の小高い丘の上に小さな可愛らしい城が見えてきた。車を止めてもらい広い牧草畑を前景にしてカメラに収めた。
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あなたとならばチーズと玉ねぎ
玉ねぎといえば今や日本の食卓には欠かせない野菜です。でも玉ねぎは偉大なる脇役です。といったら意外に思うかも知れないけど、では玉ねぎが主役の料理を云ってくださいといわれても、ぐっと詰まるでしょう。
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湖畔でワインを楽しむぶらり旅の休日
スイスの西、フランスとの国境沿いにジュラ山脈があり、その麓に横たわる湖がある。スイスで最も大きいヌーシャテル湖だ、といえばレマン湖の方が大きいんじゃない？という声が聞こえてきそうだが…
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アジアのチーズ、ヨーロッパのチーズ
世界のチーズを大雑把にくくると、アジア型とヨーロッパ型に分けることができます。といっても、一般の人には分からないでしょうが、この百年間で日本に普及したチーズは全てヨーロッパ型のチーズです。
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アルプス高原で食べるラクレットの味
スイスとイタリアの国境は東西に屏風のように立ちはだかるアルプス山脈によって隔てられている。そこには名峰マッターホルンやモンテローザをはじめ4.000m級の山々が連なり、その北側を流れるローヌ川は深い谷を穿ち古来より人々の往来を妨げてきた。
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