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ヤマブシタケの抽出液で凝固させたチーズ
凝乳酵素としてキモシン（レンネット）の他に植物由来の凝乳酵素（朝鮮アザミ）が知られています。最近、古くから日本や中国で食されている食用キノコ、ヤマブシタケ
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食事摂取基準2025
5年毎に更新される食事摂取基準の2025版が発表されました。食品に含まれている各栄養素の効用を述べるとともに、
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AIでカゼインミセルの構造を知る
2024年のノーベル賞は物理部門も化学部門も共にAIの利用技術向上に関するもので、化学部門ではAIを利用してたんぱく質の
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それってあたりまえ？
11月16日に豊洲公園で開催された「土日ミルクフェス」に行き、ブラブラしていたら岩泉乳業のブースで岩泉ホールディングスの山下欽也社長が
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酪農乳業史研究会
今年もCheese Fun Fan Funにはレベルの高いチーズが多数出品され、訪れた方々に楽しんでいただきました。チーズがここまで
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乳・乳製品の健康効果の今昔
昔、といっても20～30年前、乳・乳製品の健康効果は以下のように考えられていました。すなわち、乳は脂肪が多いので
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酪農科学シンポジウム
９月6日の金曜日、今年も「酪農科学シンポジウム」が聖栄大学にて開催されました。このシンポジウムは「酪農科学会」が主催し、
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牛が鳥インフルエンザに感染
すでにマスコミなどで報道されているのでご存じの方もいらっしゃると思いますが、本年3月に米国の9州で飼育されている
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機能性表示食品の安全性
紅麹サプリの食中毒事件を契機に、機能性表示食品の安全性確保に関する対策が検討されています。機能性表示食品を
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機能性食品
今、市場には健康によいことを謳った食品が多数販売されています。ですが、消費者の多くは健康訴求食品には
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食中毒
紅麹菌を使用したサプリによる食中毒事件は消費者に大きな関心と不安をもたらしました。最初このニュースを知った時、
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2022年の世界の酪農・乳業概況
国際酪農連盟（International Dairy Federation: IDF）は毎年世界の酪農・乳業の概況、すなわち、世界の牛乳生産、消費、
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A2ミルク
（一社）日本A2ミルク協会が誕生し、A2ミルクであることを訴求した牛乳が市販されるようになりました（写真）。私が最
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手造り食品
「手造り〇〇」という商品を見かけますが、「手造り」とは機械を全く使わないことなのか、一部は機械を使って
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乳製品の栄養健康機能
チーズを含む乳製品には様々な栄養健康機能があることは皆様ご存じのとおりです。栄養面では良質な（消化吸収に優れ、アミノ酸価が高い）た
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生乳を加熱すると・・・
先日（2023/11/19）行われたC.P.A.セミナー「日本のチーズの未来を語ろう」（白糠酪恵会、井ノ口和良氏）は大変示唆に富んだお話で感銘を受けました。
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ホエイの利用
日頃からチーズを製造している工房さんたちは、日々排出されるホエイの利用について頭を悩ませています。ホエイの利用について
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乳製品は喉頭がんのリスクを下げる
乳製品（牛乳、ヨーグルト、チーズ）を定期的に食べていると様々な健康メリットがあることは皆様もよくご存じですね。
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UHT牛乳の保存中に生じる増粘現象
昔、1985年にLL牛乳の販売が認められた頃、LL牛乳を常温保存中に部分的にゲル化するという品質上の問題が時折発生しました。
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ヨーグルトとチーズ
ヨーグルトもチーズも乳酸菌を使ってカゼインを凝固させた乳製品なのですが、両者の違いを正しく言えますか？ヨーグルトは無脂乳固形8％以上
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