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ンッ！ 馬乳はレンネットで固まる？
先月（2021年2月20日）、馬乳からチーズを作れないと述べたばかりですが、その舌の根も乾かないうちに、今回は馬乳からチーズを作ることができるという話を紹介します。
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何故馬乳からチーズを作らないのか
馬乳はロシアのバシコルトスタン共和国（ウラル山脈南部とその周辺の平原地域）やモンゴルで利用されていますが、
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赤ちゃん用の粉ミルクとチーズホエイ
赤ちゃんにとって、母乳が一番の栄養物です。しかし、赤ちゃんのいるお母さま方の中には母乳が出にくいことで悩まれている方が沢山いらっしゃいます。
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豚のペプシンでチーズを作る！？
レンネットは仔牛第４胃から抽出するのが一般的です。レンネットにはキモシンとペプシンが含まれます。
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栄養プロファイリングとチーズ
「栄養プロファイリング（nutrition profiling）」って何だ？聞きなれない言葉です。
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何故、カゼインはカルシウムで沈殿するのか？
カゼインはカルシウムがなければ水によく溶け、安定に分散しています。しかし、カルシウムを加えるとたちどころに凝集し沈殿してきます。何故なのでしょうか？
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食品ロス
最近、食品ロスがマスコミ等で話題となっています。日本における年次別食品ロスの推定量（図1）によれば
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賞味期限
皆様は消費期限と賞味期限の違いについて十分ご理解されていることと思います。しかし、生活者の多くは誰がどのように賞味期限を設定しているのかご存じないのではないかと思います。
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モンゴルでの馬乳利用はいつ始まったのか？
人類が乳を利用するようになったのは約9000年前で、中近東のアナトリアやレバントにて羊、山羊、牛を家畜化し搾乳したと考えられています。
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ナノクラスター
“クラスター”、この不快な響きのある言葉は皆様の脳内にきっちりインプットされましたね。集団とか塊といった意味ですが、
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ビタミンDでコロナを撃退！？
ビタミンD（VD）はカルシウムの吸収を上げて骨密度を高くする働きのある脂溶性ビタミンです。食事摂取基準2020（検討委員会報告書、2019年12月）によれば、
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免疫力って何だ？
コロナと書いて“来るな”と読む今日この頃ですが、このコラムが掲載されるころには沈静化に向かっていてほしいと切に願っています。コロナでコロすナ！！ ところで、免疫力が低いと感染しやすいと報道されています。
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原料乳とチーズのおいしさ
ヨーロッパの伝統チーズには、限定された地域で主として青草を食べた牛から搾乳された生乳を無殺菌のまま原料乳として使用するものが多々あります。
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愛光舎とミルクボーイ
東京の牧場は、明治時代初期には皇居周辺にありました。雉子橋（現、千代田区役所付近）や北辰舎（九段下、乳業会館すぐそば）をはじめ
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チーズフォンデュ
年末、年始にはチーズフォンデュを囲んだご家庭が多かったのではないかと思います。チーズフォンデュは日本でもお馴染みのメニューとなり、最近では
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乳糖耐性
今回は2019年12月7日に「ミルク一万年の会」が主催した「ミルクで繋がる講演と交流の集い！2019」で講演したものの一部です。 乳児は母乳を唯一の食糧とし、
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LTST殺菌
乳の殺菌方法としてLTLT（低温長時間殺菌、63℃ 30分間）、HTST（高温短時間殺菌、72~75℃ 15秒間）、
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「リ子ット」、何？ 日本人が初めて学んだチーズ作り
今回はのっけからクイズです。「リ子ット」とはどういう意味でしょうか。 この言葉は
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チーズの風味や組織と脂肪球の関係
チーズを製造する場合、一般的には乳を均質化（乳中の脂肪球を小さくしてクリームの浮上を抑える方法）しません。脂肪球？耳慣れない言葉かも
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乳等省令を突っ込んでみよう
私たち乳に関わる者はすべからく乳等省令を理解しておかねばならないのは言うまでもないことです。しかしながら皆さん、
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