-
菌とチーズ
>続きはこちら
-
牛乳とチーズ
C.P.A.通信 Vol.125 p13にC.P.A.資格二次試験に出題された「ミルクとチーズは、共にさまざまな特徴を持つ優れた食品で
>続きはこちら
-
牛乳廃棄とチーズ
最近、牛乳の大量廃棄リスクについてマスコミなどでも大きく取り上げられています。通常、余乳が発生すると、
>続きはこちら
-
フレイル
皆さん、「フレイル」という言葉をお聞きになったことがありますか？フレイルとは高齢になり体や精神の働きが低下し、
>続きはこちら
-
リスク管理
最近、地震、台風、パンデミック疾病など、災害、しかも大規模な災害が増えてきたと感じませんか？「禍は忘れた頃にやってくる」と
>続きはこちら
-
大正時代初期の乳製品
大正時代の文化は「大正ロマン」とも言われ、なんとなく世の中が発展の方向に向かっている印象があります。写真は
>続きはこちら
-
何故、乳のカルシウムは吸収されやすいのか
Ｊミルクの調べによれば乳に関する間違った内容のツイッターは相変わらずにぎやかだそうですが、その中で私が気になった
>続きはこちら
-
ラクトフェリンと利用
もう40年以上も昔のことです。私は乳業メーカーの研究所でホエイたんぱく質の一つである「ラクトフェリン（LF）」という
>続きはこちら
-
函館地区における酪農乳業の発展
日本の酪農乳業が本格的に発展したのは明治維新以降であることは皆様もよくご存じのことと思います。主たる発展の流れは
>続きはこちら
-
時任農場と「ゼルシイ牛乳」と牛語
時任農場はかって函館にあった牧場で、初代函館県令（注、明治時代、北海道には函館県、札幌県、根室県が設置されていた。）であった時任
>続きはこちら
-
加熱すると伸びるチーズと伸びないチーズ
加熱するととろけるチーズと加熱してもとろけないチーズがあることは皆さまもよくご存じのことと思います。何故
>続きはこちら
-
飲みニケーション
昨年、ある生保会社が行ったアンケートによれば飲みニケーションが必要と答えた人は38%しかいなかったそうです。
>続きはこちら
-
1930年頃、乳利用の始まりをどう考えていたのか
乳利用の起源について、現在は約1万年前に西アジアにて始まったと考えられています。チーズの利用もほどなく始まったようです。
>続きはこちら
-
国産チーズの発展
会報誌『C.P.A.通信 vol.119（2021年12月）』の「熟成空間」にて”フロマG“さんは「数百年、物によっては数千年かけて確立されたヨーロッパのチーズを、このような短期間で
>続きはこちら
-
続、植物性ミルク
2021年11月20日の本コラムにて植物性ミルクについてご紹介しました。植物性ミルクを購入する理由は”健康的だから”が断トツです
>続きはこちら
-
オーストリアの岩塩洞窟から発見された人糞から2700前に食べたブルーチーズの痕跡
オーストリアのアルプスにハルシュタットという昔岩塩を採掘していた洞窟があります。これを調査していたイタリア人研究者チームが
>続きはこちら
-
植物性ミルク
最近、植物性ミルクが牛乳代替飲料としてマスメデイアなどで取り上げられ、店頭においても見かけるようになりました
>続きはこちら
-
メイラード反応と乳糖不耐症
ブルノスト、ブラウンチーズ、蘇などはチーズの仲間ですが、乳等省令では「チーズ」とは呼べません。
>続きはこちら
-
戦前に生産されていたカゼイン
戦時中、カゼインが戦闘機の接着剤として利用されていたことは2017年6月20日のコラムで紹介しました（「戦闘機とカゼイン」）。
>続きはこちら
-
続・麹菌チーズ
ジャーン！ついに麹菌チーズが蔵王酪農センターから発売になりました。何故「続」なのでしょうか。実は2019年6月20日の
>続きはこちら