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「ダンチェッカーの草食叢書」動画Vol.4
CPA通信 連載コラム「草食叢書」の動画第４弾を公開しました。
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豚のペプシンでチーズを作る！？
レンネットは仔牛第４胃から抽出するのが一般的です。レンネットにはキモシンとペプシンが含まれます。
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チーズの名前を知れば産地が分かる
C.P.A.の『チーズの教本2019』に載っているフランスのA.O.P.指定のチーズ46種類を調べてみると、
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第4回『チーズを科学する』のルーツ、『現代チーズ学』と『新説チーズ科学』
これまでチーズに関する本はたくさん出版されていますが、科学的なことを解説したものは
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「ダンチェッカーの草食叢書」動画Vol.3
CPA通信 連載コラム「草食叢書」の動画第３弾を公開しました。
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プロヴァンス幻想紀行
南仏のプロヴァンス地方といえば、ニースとかカンヌなど華やかなリゾート地を思い浮かべるが、
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栄養プロファイリングとチーズ
「栄養プロファイリング（nutrition profiling）」って何だ？聞きなれない言葉です。
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チーズはデザートであったのか？
オードブルからデザートまで皿を変えながら順番にサービスされるのは、正統なフランス式のサービスの方法だと普通の人は思っていますよね。
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ポルトガルチーズとワインを味わう幻想の旅
日本でワインという酒が一般に知られるようになったのは、100年と少し前だろうか。それもポート（Port）という
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何故、カゼインはカルシウムで沈殿するのか？
カゼインはカルシウムがなければ水によく溶け、安定に分散しています。しかし、カルシウムを加えるとたちどころに凝集し沈殿してきます。何故なのでしょうか？
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Japan Cheese Awards 2020 結果発表
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みすずてい（飲食業）
みすずてい（飲食業）
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champagnebar_tiQuoi（飲食業）
champagnebar_tiQuoi（飲食業）
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将軍様はオランダチーズを召し上がったのか
司馬遼太郎氏の街道をゆくシリーズに「オランダ紀行」というのがあります。
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第3回『ウシの動物学』と解剖学者・遠藤秀紀
今回はウシについての本です。チーズを知るには、母たる家畜のことを知らなくては
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国産チーズ特設サイト「Cheese Fun!」オープンしました。
チーズプロフェッショナル協会では、Japan Cheese Awards 2020をはじめ、国産ナチュラルチーズを応援する取り組みを行っています。 このたび国産チーズの特設サイト「Cheese Fun！」をオープンいたしました。
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多様なチーズを育てたジュラ山脈
フランスの東部、スイスとの国境あたりにジュラ山脈と呼ばれるアルプス造山運動によって生まれた山脈がある。
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食品ロス
最近、食品ロスがマスコミ等で話題となっています。日本における年次別食品ロスの推定量（図1）によれば
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「ダンチェッカーの草食叢書」動画Vol.2
CPA通信 連載コラム「草食叢書」の動画第２弾を公開しました。
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グリュイエール・チーズを知ってますか
表題のような質問をするのは、このサイトの読者に対し失礼かも知れませんが、まあ、とりあえず目を通してください。
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