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シャンパーニュといいましょう
最近ではクリスマスにワインを飲むのが当たり前、シャンパンがよく飲まれるのもこの季節です。でもシャンパンってなんだろう。ポンと音がして泡が立てばシャンパンと大雑把に思っていませんか。
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美食外交の基地ヴァランセ城を訪ねる
フランスのAOP（原産地保護名称認定）チーズにヴァランセという山羊乳のチーズがある。ややずんぐりしたピラミッド型で表面には木炭の粉がまぶされている。
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世界三大珍味物語
世界三大ブルーチーズといえば、日本ではフランスのロックフォール、イギリスのスチルトン、イタリアのゴルゴンゾーラという事になっていますが、そこで「世界三大○○」というのはどのくらいあるのか調べてみましたが、なんと様々な分野にわたって百以上ありました。
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ポルトガル北部ドウロ川の谷間で考えたこと
ポルトガルの北部で作られるワイン、ポルト酒（ポートワイン）については、先月少し書いたが今回は少し詳しく書こう。
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エキストラ・ヴァージン・オリーブ油って何？
普段なんとなく使っている物でも中身がよく分かっていないっていうこと良くありますね。このエキストラ・ヴァージン・オリーブ油もその一つでないでしょうか。
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ポートワインの聖地ポルト市の街歩き
ある年配以上の人ならば、ポートワイン名は良く知っているはずである。1960年代後半からいわゆる第１次ワインブームといわれる時代が来るまでは、ワインといえば甘いポートワインと思っている人が大半だった。
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鳩がオリーヴの枝をくわえて帰ってきた
日本にピースというタバコがあります。1952年に発売されたもので、濃紺の地色に銀色の鳩が小枝をくわえて飛んでいるという図柄です。
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ポルトガルの山のチーズを訪ねて
ボルトガルのほぼ中頃にエストレーラ山脈がある。その山の中で作られるポルトガルを代表するチーズ、セーラ・ダ・エストレーラを求めてポルトガル中東部の町カステロ・ブランコを出発。
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乳清をすてないでください
市販のプレーン・ヨーグルトのふたを取ると、蒸着されたアルミ箔の上に、今でもこんな文言を印刷しているメーカーがあります。「乳清をすてないでください。ヨーグルトの上に水分が浮いていることがありますが、これはヨーグルトの成分の一部です・・」。
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ポルトガルのチーズは女性職人の手で作られている
先月紹介した世界遺産の町エヴォラでは、古代ローマの遺跡を見たり400年前に我が日本から派遣された少年使節団が立ち寄った教会で感慨にふけり、夜はポルトガル料理とワインを堪能した。エヴォラの旧市街はたかだか直径1kmほどの城壁の中にぎっしりと2千年の歴史が詰まった町だ。
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パスタのゆで加減
イタリア料理といえば、まずパスタが浮かんできますが、パスタってなんでしょう。辞書でPastaをひくと練りもの、練り粉の他に生地などが出てきます。
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日本の少年使節が訪れた世界遺産の町へ
ポルトガルはイベリア半島の西端にある南北に細長い国で、面積は北海道くらい。大西洋に面したところは緑が多いが、東側の内陸部は乾燥地が続き、貧弱な草地にコルク樫の林が多く見られる。車で走ると次々に風景が変わっていく風土の変化が激しい国である。
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あいすくりん
冷たいものが欲しくなる季節ですね。そこでアイスクリームの話をしましょう。最近ジェラートなんてイタリア風にいったりしてますが、日本では最初「あいすくりん」なんて呼んでいました。
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王侯貴族に愛されたチーズを訪ねて
ヨーロッパでは中世以来チーズと玉ねぎといえば貧乏人の食糧の象徴であった。シェクスピアの戯曲にもチーズは貧しい者の食べ物とするセリフが見える。しかし逆に考えればチーズは当時の庶民の重要な蛋白源だったわけである。
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世界一硬い加工食品
最近、一般向けにフュメ・ド・ポワソン（Fumet de poisson）という商品が売られているのを知っていますか。これはフランス語で魚のだし汁という意味です。
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ポルトガルの洗濯女はどこへ？
ポルトガルではいったいどんなチーズに出会えるか。期待を抱いてのポルトガル入りだった。日本にはポルトガルチーズに関する情報は少ない。事前に渡された訪問先の資料をもとに丹念に訪問先を調べた。
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野菜の花
フキノトウといえばだれもが知る春の山菜ですね。漢字では「蕗の薹」と書きます。関東以南ではもう終わりでしょうが、東北や北海道には野性のフキが多く、雪が溶けるとすぐに顔を出すのが蕗の薹です。
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大聖堂のある国境の町へ
フランスの北東部にあるアルザス地方は幅50キロ、南北に200キロに満たない細長い地方である。その東側にはライン河が北に向かって流れ、これがドイツとの国境になっている。
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チーズの盛り合わせ
フランスの普通のレストランでオーソドックスなコース料理のメニューを見ると、デザートの前にチーズの盛り合わせがあります。
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お菓子の好きなお殿様がいた町
フランスの北東部ロレーヌ地方の町ナンシーといっても、日本の観光客にはあまり知られていないが、アール・ヌーヴォーのファンなら一度は訪れたい町であり、お菓子が好きな向きには興味を引く町ではないだろうか。
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