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オーストリアの岩塩洞窟から発見された人糞から2700前に食べたブルーチーズの痕跡
オーストリアのアルプスにハルシュタットという昔岩塩を採掘していた洞窟があります。これを調査していたイタリア人研究者チームが
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カメラが探ったチーズ造りの現場（７）
前回のテーマも脱水と成型で、同じような作業のようですが、チーズは種類によって様々な細かい技術があるので、
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「素敵なチーズアシェット賞」第3回受賞者決定！
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第10回 雪印乳業･健康生活研究所の功績
世界的に見れば欧米の乳文化はごく一部であり、多様な乳利用がある。あたりまえのようですが、それを一般の我々に最初に示してくれた
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岩山の洞窟で育つ不思議なチーズ
私が初めてスペインを訪れたのは、1970年代の中頃でフランコ独裁政権が崩壊する1年前の事であった。その当時
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KOZZO（飲食店）
KOZZO（飲食店）
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植物性ミルク
最近、植物性ミルクが牛乳代替飲料としてマスメデイアなどで取り上げられ、店頭においても見かけるようになりました
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翡翠（アトリエ・ド・フロマージュ）がBEST JAPANESE CHEESE を受賞！
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カメラが探ったチーズ造りの現場（６）
先号に続き、チーズ製造の初期の作業である「脱水と成型」の話です。前回のソフト系チーズに続き、今回は
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WCA2021 日本チーズがスペインで大健闘！
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アナトリア半島の白いチーズを追って
アナトリア半島といってもわかる人は少なそうだが、現トルコ共和国の大部分がこの半島にある。そして、この地には
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メイラード反応と乳糖不耐症
ブルノスト、ブラウンチーズ、蘇などはチーズの仲間ですが、乳等省令では「チーズ」とは呼べません。
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カメラが探ったチーズ造りの現場（５）
液体である家畜のミルクを凝固、固体化して様々な形にして保存する、これがチーズなのですが、これは人類の数々の
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第9回 知の巨人、今西錦司と梅棹忠夫の遊牧論
人類が草食動物を家畜化し乳利用を始めてから、およそ1万年といわれています。その始まりはいつ、どのように
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広大なパリ盆地のチーズを旅する
現在は行政圏名になっているが、昔からパリがある場所をイル・ド・フランス(フランスの島)と呼んでいた。
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戦前に生産されていたカゼイン
戦時中、カゼインが戦闘機の接着剤として利用されていたことは2017年6月20日のコラムで紹介しました（「戦闘機とカゼイン」）。
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カメラが探ったチーズ造りの現場（４）
チーズ製造の最初に行われるカードのカッティングという作業がある。といわれても意味の分からない人も多いでしょうね。
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チーズは女性の力によって進化してきた
13世紀後半のイングランドで書かれた荘園の農業経営に関する記録の中に「乳しぼり女」という専門職の女性が出てくる。
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続・麹菌チーズ
ジャーン！ついに麹菌チーズが蔵王酪農センターから発売になりました。何故「続」なのでしょうか。実は2019年6月20日の
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カメラが探ったチーズ造りの現場（３）
日本のチーズ業界にはチーズ誕生にまつわるアラビア民話というのが定着しています。CPAのチーズ検定のテキストにも出てきますね。「アラビアの商人が
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