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チーズの名前は町の名前、時どき島の名前
フランスチーズを少し勉強した人なら、白カビチーズの王者ブリ・ド・モー（Brie de Meaux）を知っていますね。
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チーズの名前は村の名前（６）
フランスとスイスとの国境にあるレマン湖。その北東側の小さな谷間にレティヴァという村があります。
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チーズの名前は土地の名前（２）
モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ（Mozzarella di Bufala Campana)というなが～い名前のチーズは、南イタリアで
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チーズの名前は土地の名前
これまで「チーズの名前は村の名前」のタイトルで５回のシリーズを連載してきましたが、これはチーズの名前や特性を
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チーズの名前は村の名前（５）
スイスのレマン湖の南岸のほど近いフランス領に、アボンダンス（Abondance）という村があり、そこには古い修道院があります。
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チーズの名前は村の名前（４）
ヨーロッパ各国で採用されているチーズの「原産地名称保護」制度がきっちり守られているかどうか、今回は
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チーズの名前は村の名前（３）
今回は、まずロワール河畔で造られるユニークな山羊乳チーズを見てみましょう。フランス最長の河、ロワールは、
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チーズの名前は村の名前（２）
今回は日本で最もよく知られているカマンベールです。このチーズ誕生の筋書きは、フランス西部のカマンベール村に
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チーズの名前は村の名前
フランスやイタリアなどでは、チーズは古くから生活の中にあったごく日常的な食品で、数百年、時には数千年の歴史を
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進化した暖炉の火で溶かして食べるチーズ料理
いま日本でラクレットというチーズ料理を知らない人は少ないでしょうが、この料理が日本に本格的に入ってきたのは
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カメラが探ったチーズ造りの現場（12）
古い話から始めます。第二次世界大戦の時、ドイツ軍に占領されたフランスを指して、イギリスの首相であった
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カメラが探ったチーズ造りの現場（11）
これまでに、チーズ大国でといわれるフランスの国土に点在するチーズの産地を訪ね、何度も地方めぐりをしたけれど、
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カメラが探ったチーズ造りの現場（10）
前号では小型で柔らかいチーズから大型のハード系のチーズなどを紹介しましたが、これらは、ヨーロッパ北部のチーズとしては
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カメラが探ったチーズ造りの現場（９）
チーズの熟成に関しては専門外の筆者にとって、この項目は少し荷が重いでのですが、幸い手元に2016年にチーズプロフェッショナル協会が発行した『チーズを科学する』というテキストがあるので
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カメラが探ったチーズ造りの現場（８）
わずかな例外はあるけれど、チーズには必ず塩をします。「塩をする」この言い方は日常的に何気なく使っているけれど、
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カメラが探ったチーズ造りの現場（７）
前回のテーマも脱水と成型で、同じような作業のようですが、チーズは種類によって様々な細かい技術があるので、
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カメラが探ったチーズ造りの現場（６）
先号に続き、チーズ製造の初期の作業である「脱水と成型」の話です。前回のソフト系チーズに続き、今回は
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カメラが探ったチーズ造りの現場（５）
液体である家畜のミルクを凝固、固体化して様々な形にして保存する、これがチーズなのですが、これは人類の数々の
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カメラが探ったチーズ造りの現場（４）
チーズ製造の最初に行われるカードのカッティングという作業がある。といわれても意味の分からない人も多いでしょうね。
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カメラが探ったチーズ造りの現場（３）
日本のチーズ業界にはチーズ誕生にまつわるアラビア民話というのが定着しています。CPAのチーズ検定のテキストにも出てきますね。「アラビアの商人が
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