-
ヤギと悪魔について
日本の子供たちが最初にヤギに出会うのは、あの「狼と７匹の子ヤギ」という童話でしょうか。いま日本で日常的にヤギに接するのはちょっと難しい。
>続きはこちら
-
カマンベール伝説を探る
資料を整理していたら、1998年のフランスのル・モンド紙に載ったカマンベールの話を翻訳転載した切り抜きが出てきた。要約すると、フランス大革命の頃ノルマンディーで生まれたカマンベールは、近隣の町の市場で認められ始めた。
>続きはこちら
-
夏につくる山のチーズ
フランスの東部のアルプス山地やスイスのフランス語圏のチーズにはエテ（été）とかアルパージュ（alpage、ドイツ語圏ではAlpkäse）と表記されるものがあり、これらは一段と品質の高いチーズとして珍重されています。
>続きはこちら
-
遥かなるヨーグルトの道
乳製品の中で最も古いものといえばヨーグルトでしょうね。山羊や羊などの野生動物の群れを家畜化したのは今からほぼ１万年前で、その発祥の地は西アジアのトルコ南東部だそうです。
>続きはこちら
-
料理名から生まれたチーズ、ラクレット
ラクレットというチーズ料理があります。日本に紹介されたのはおそらく1990年代の初め頃でしょう。古い話になるが、筆者は1990年にこの料理発祥の地である、スイス南部のヴァレ州を訪れた。
>続きはこちら
-
パスタ・フィラータというチーズ
パスタ・フィラータ（Psta filata）というイタリア語は、日本ではチーズのジャンルを指す言葉として業界ではよく使われているが、一般にはあまり知られていないようです。
>続きはこちら
-
乳しぼり女の末裔たち
少し古い話です。前回の東京オリンピックの頃、大手乳業会社がカマンベールを発売しました。そして、このチーズはフランスの農家のおかみさんが発明したという話と同時に、ヨーロッパでは昔からチーズを作りは女性の仕事だという話を聞いたのです。
>続きはこちら
-
パンのみにて生きるにあらず
クロワッサンという三日月型のパンがありますね。厳密にいうとお菓子（パティスリー）の範疇だとラルース料理百科はいっていますが、パンということにしておきます。このパンの形にはいわれがあるのです。
>続きはこちら
-
新大陸からの贈り物
スペイン領のカナリア諸島を旅したとき、素朴なジャガイモ料理がしばしば現れるのにはびっくり。スペインでジャガイモ料理ですからね。かつて、この島々から､コロンブスが西に向けて船出して新大陸を発見します。
>続きはこちら
-
アンリ四世と鶏鍋
今年はとり年だから、鶏について少し話しましょう。鶏といえば昔は農家や広い土地がある家では庭先に放し飼いにされていました。卵を生ませ肉を食べるためです。
>続きはこちら
-
チーズの屋台遍歴
旅に出たら必ず市場をのぞくのが私の長年の習慣です。もちろん国内の旅でも近くにあれば行きますが、ヨーロッパなどでは小さな町でも市が立ちます。
>続きはこちら
-
チーズのかたちの面白さ
ミルクという白い液体からなぜこれほど、無数といっていいほどの形、大きさ、味の違うチーズができるのか。これはもう奇跡といっていいほどだ、と筆者は常々考えていて、チーズの旅に出るたびに、今度はどんなチーズに出会えるかと期待が高まるのです。
>続きはこちら
-
豆腐とチーズの出会い
今年は残暑が長引きました。暑いときにはビール、そして、おつまみはとりあえず枝豆ですね。そこで、枝豆について少し話しましょう。
>続きはこちら
-
山のチーズ、平野のチーズ
フランスやイタリアなどのチーズ大国？を旅するときは、できるだけ地方都市の市場（いちば）をめぐることにしています。市場を見ればその国の、地方や町の生活や文化の一端を垣間見ることができるといいますが、そんな事より市場は只々楽しいのです。
>続きはこちら
-
極上オリーブ・オイルのみつけ方
オリーブ油が日本のスーパーの棚に並び始めたのは、ワインブームの到来と同時期の1970年代の後半くらいだったと思います。当初は黄色い色をした今でいうピュア・オリーブ油だけでした。
>続きはこちら
-
華麗に変身した日本のクレープ
クレープを最初に食べたのはずっと昔の事。パリのセーヌ左岸のカルチエ・ラタンあたりだったか。日本に海外旅行ブームが到来する直前の事でした。
>続きはこちら
-
カツオ節とチーズ
新緑が輝く季節、目には青葉・・とくれば初鰹の句が浮かんでくるのは、ちょっと古いかな？。私はことの他カツオが好きで、かつてはこの季節になると土佐までカツオを食べに何度か行きました。
>続きはこちら
-
イタリアのちまき
5月5日の子供の日は、昔は端午(たんご)の節句といって、男の子の成長を祝う祭りでした。そして、この日は粽（チマキ）を食べることになっていたのです。
>続きはこちら
-
とろとろチーズのおいしさ
CPAの今年のテーマは「とろとろ」です。チーズのもう一つの魅力、とろけたチーズのおいしさを広めようというわけです。
>続きはこちら
-
チーズのかたちを作る「型」
白いミルクという液体から作られるチーズという食品。大方のチーズは作る時の添加物といえば微量のレンネット（凝固剤）と塩だけです。
>続きはこちら