-
（６）脱水と成型（ハード系チーズ）
先号に続き、チーズ製造の初期の作業である「脱水と成型」の話です。前回のソフト系チーズに続き、今回は
>続きはこちら
-
（５）脱水との成型（ソフト系チーズ）
液体である家畜のミルクを凝固、固体化して様々な形にして保存する、これがチーズなのですが、これは人類の数々の
>続きはこちら
-
カメラが探ったチーズ造りの現場（4）
チーズ製造の最初に行われるカードのカッティングという作業がある。といわれても意味の分からない人も多いでしょうね。
>続きはこちら
-
カメラが探ったチーズ造りの現場（3）
日本のチーズ業界にはチーズ誕生にまつわるアラビア民話というのが定着しています。CPAのチーズ検定のテキストにも出てきますね。「アラビアの商人が
>続きはこちら
-
カメラが探ったチーズ造りの現場（2）
今回のテーマは乳を運ぶ金属の輸送缶です。北海道の開拓酪農家出身の私にとって、生まれた時から見慣れた容器で、この道具無くして当時の酪農は成り立たなかったでしょう。
>続きはこちら
-
カメラが探ったチーズ造りの現場（1）
これまで40年ほどヨーロッパを中心にチーズ造りの現場をカメラでとらえてきたが、その数は数万点に及びます。
>続きはこちら
-
熟成室の中の不思議なチーズたち
チーズを勉強している一般の人にとって、チーズ製造の最も重要な部分である熟成室の見学はけっこうハードルが高い。特に
>続きはこちら
-
ヨーロッパからやって来た野菜たちの物語
庶民がやっとヨーロッパへ自由に行けるようになった頃だから古い話です。1970年代の夏休みに、初めてフランスへ渡り
>続きはこちら
-
カマンベールの故郷ノルマンディの美食を探る
2月に発刊された「チーズの教本」のカマンベールの項にこのチーズの開発者とされるマリー・アレル像と村の写真が載っていますね。遠い国の過疎の村までご苦労さまです。
>続きはこちら
-
王侯貴族が愛したチーズBrieの物語
パリの東に広がる平原を古くからシャンパーニュ（Champagne）地方と呼ばれていますが、シャンパーニュとはフランス語では、
>続きはこちら
-
チーズを作るお釜の話
チーズ造りで一番大切な道具といえばお釜です。古代オリエントの「肥沃な三日月地帯」呼ばれるところで、チーズらしきものが作られるようになってから8千年以上たったといわれていますが、
>続きはこちら
-
チーズの名前を知れば産地が分かる
C.P.A.の『チーズの教本2019』に載っているフランスのA.O.P.指定のチーズ46種類を調べてみると、
>続きはこちら
-
チーズはデザートであったのか？
オードブルからデザートまで皿を変えながら順番にサービスされるのは、正統なフランス式のサービスの方法だと普通の人は思っていますよね。
>続きはこちら
-
将軍様はオランダチーズを召し上がったのか
司馬遼太郎氏の街道をゆくシリーズに「オランダ紀行」というのがあります。
>続きはこちら
-
グリュイエール・チーズを知ってますか
表題のような質問をするのは、このサイトの読者に対し失礼かも知れませんが、まあ、とりあえず目を通してください。
>続きはこちら
-
恋人はミルク、花嫁はバター
今回はバターの話です。チーズとバター、この二つは姉妹のような関係にあるのにその歴史的、文化的な話題に上るのはチーズばかりなのです。
>続きはこちら
-
イタリア料理を変えたトマトの力
15世紀以降、いわゆる「新大陸の発見」以来ヨーロッパにやってきた農作物はたくさんあるが、当時、飢饉に見舞われていたヨーロッパを
>続きはこちら
-
アスパラガスとフランス人
先日故郷の十勝から立派なアスパラガスが届いたので、この野菜の事を少し書いてみましょう。
>続きはこちら
-
チーズではないチーズ？リコッタについて
ネットでリコッタについての書き込みを見て驚きましたね。ほとんどがリコッタとは何かを正しく理解していていない。リコッタの原料は
>続きはこちら
-
誰が決めたのか世界三大ブルー
日本三大○○とか世界三大○○という不思議なランク付けが日本人の日常会話によく出てきます。なぜ不思議かといえば、
>続きはこちら