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Jチーズスターター
国産チーズのレベルは年々向上し、昨年もWCAやWCCCなど世界的なコンクールにて多くの国産チーズが受賞したことは皆様もご存じの通りです
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A2ミルクを原料としたチーズ製造
A2ミルクについては2024年4月20日の当コラムで紹介したように、β-カゼインの遺伝変異体の一つで、
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安全衛生
私が最初に勤務したのは大阪環状線の京橋に近い工場でした。この工場では市乳類とアイスクリー
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たんぱく質の等電点
皆さんはカゼインの等電点がpH 4.6であり、乳のpHをさげていくと等電点で沈殿あるいは凝固することをよくご存じだと思います。しかし、
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