2022年度
チーズプロフェッショナル資格認定
第二次試験問題
合格者受験番号はこちらのページをご覧ください。
【問題１】
卓上のチーズについて、下記の問いに答えよ。
（１）①〜③のチーズを試食して、各チーズの特徴がわかるようにテイスティングコメントを記せ。表皮に関しては記さなくてよい。
（２）（１）で記したコメントを踏まえて、①と②のテクスチャーや風味の特徴を生み出す製法の違いについて簡潔に説明せよ。
（３）（１）で記したコメントを踏まえて、①と③の風味の特徴を生み出す製法の違いについて簡潔に説明せよ。
（４）グラナ・パダーノ、カンタル（ジュンヌ）について以下の問いに答えよ。
（５）ミモレット（ヴィエイユ）について以下の問いに答えよ。
【問題２】
写真に示した原産地名称保護チーズについて、下記の問いに答えよ。なおこのチーズの１個の重さは220gである。
（１）このチーズ名を記せ。
（２）原料乳を選択肢から選び〇で囲め。
（３）あなたは販売員として店頭でこのチーズをお客様に勧めている、と仮定する。①～⑤の質問に対して説明せよ。（会話調でなくてよい）
①「こんなチーズは初めて見ました。なぜこんな形なの？表面の色も他のチーズとはずいぶん違いますね。中身までこんな色なのですか？」
②お客様は外観の説明を聞いて味にも興味を持たれた。そこで、このチーズ独特の食感や、風味について説明をした。すると、「初めて食べるタイプのチーズなので、お勧めの楽しみ方を教えて！」と言われた。以下の3つの項目（盛り付け方／一緒に添えるとよい食材／合わせる飲み物）についてそれぞれ具体的に提案せよ。
③「今週末、家にチーズ好きのお客様が4人来られるので出してみようかな。5つに切るならどう切ればいいですか？」このチーズの半分だけを5等分に切る前提で説明せよ。（図示してもよい。）
④「残った半分のチーズはどのように保存すればいいですか？」取り扱いで気をつけてほしいことと、外観や風味の変化に関しても説明せよ。
⑤「説明を聞いてこのチーズを食べてみたいと思ったけれど、この形をうまく均等に切る自信がなくて。同じような風味でカマンベールみたいな形のものはないですか？」フランスの原産地名称保護チーズを１つ挙げよ。
（４）今回の接客でこのチーズの原料乳に興味を持ってもらえた。同じ乳種でハードタイプのヨーロッパ産チーズの名称を１つ挙げて、その原産国名を記し、そのチーズの特徴を簡潔に記せ。
【問題３】
友人から「スペインに行くので、お勧めのチーズを教えてほしい」と連絡があった。友人は、フランス産チーズが好きで、ワインと一緒によく楽しんでいるようである。チーズプロフェッショナルとして、あなたは友人にどのように答えるか記せ。なお、解答は会話調でなくてよい。
（１）友人に勧めるスペイン原産地名称保護チーズ名を１つ記せ。
（２）（１）のチーズの特徴を３つ箇条書きで記せ。
（３）（１）のチーズを勧める理由を100字以内で記せ。
【問題４】
ミルクとチーズは、共にさまざまな特徴を持つ優れた食品である。
原料であるミルクにはない、チーズならではの特徴は何か、説明せよ。
二次試験 出題の趣旨
問題１：製法に由来するチーズの特徴を正しく理解できているかを問う。
問題２：販売員として、酵母タイプのシェーヴルに詳しくないお客様に対して、様々な観点から適切に説明やアドバイスができるかを問う。
問題３：チーズに関する相談に対して、速やかに適切な内容を選択し、興味を引くように伝えることができるかを問う。
問題４：チーズという食品の本質を理解しているかを問う。
以上
＊解答例は開示はいたしません（紙面・ウェブサイト等での掲載は無し）。
出題の趣旨を参考にし、教本を元に解答を導きだしてください。
＊第二次試験問題に関する質問は一切対応いたしません。
＊掲載した試験問題はウェブサイト用に体裁を加工調整しています。
＊転載複写は固くお断りします。
ⒸＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会