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No.1705 C.P.A.セミナー  チーズの風味とその由来 (名古屋)(ウォッシュタイプ編)

開催日:2017年4月8日

ナチュラルチーズは微生物などの働きで日ごとに味わいが変化していくものです。ただ置いておけば熟成して美味しくなるというものでもありません。このセミナーでは、今、目の前にあるチーズの状態を正しくとらえる技術を学びます。熟成中なのかあるいは劣化が始まっているのか、チーズのちょっとしたゆがみや形の崩れ、表皮の色の変化などからチーズの中身の状態を読み取ることは、チーズを見極めるときにも、あるいはチーズをサービスする上で必要なスキルです。また製造上のどのようなポイントがチーズの味や香りに影響するのかなど、専門的な知識と豊富な経験を持つ宮嶋 望講師が実例を挙げて説明します

※今回に続いて名古屋では6月下旬に「白カビタイプ編」「加熱圧搾タイプ編」を開催する予定です。

日時:
4月8日(土) 17:00 ~ 19:00 受付16:30より
内容:
1.テーマとなるタイプの製法について概略説明
2.チーズを観察する際のポイントを説明
3.5種類前後の試料チーズの観察やテイスティングの実践、チーズの風味の由来を説明
講師:
宮嶋 望 氏(NPO法人チーズプロフェッショナル協会副会長、共働学舎新得農場代表)
条件・持ち物:
筆記具、ミネラルウォーター
場所:
ダイテックサカエ 5B会議室
住所:
愛知県名古屋市中区錦3-22-20 [Map]
アクセス:
地下鉄「栄駅」8番出口徒歩約5分
定員:
24名 (残席:24) (先着順受付。事前振込確認後、登録を行います。 )
参加費:

★賛助会特典および第15.16回コムラード・オブ・チーズ認定者は特典料金でご利用いただけます。

C.P.A.会員 ………… 3,900円
コムラード特典 …… 3,900円
賛助会員 …………… 特典クーポンをご使用いただけます
非会員(一般) ……… 4,900円
お申込み方法:

インターネットよりお申込みいただけます。

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