No.1710 C.P.A.セミナー　　チーズの風味とその由来　（名古屋）（青カビタイプ編）

ナチュラルチーズは微生物などの働きで日ごとに味わいが変化していくものです。ただ置いておけば熟成して美味しくなるというものでもありません。このセミナーでは、今、目の前にあるチーズの状態を正しくとらえる技術を学びます。熟成中なのかあるいは劣化が始まっているのか、チーズのちょっとしたゆがみや形の崩れ、表皮の色の変化などからチーズの中身の状態を読み取ることは、チーズを見極めるときにも、あるいはチーズをサービスする上で必要なスキルです。また製造上のどのようなポイントがチーズの味や香りに影響するのかなど、専門的な知識と豊富な経験を持つ宮嶋 望講師が実例を挙げて説明します

※今回に続いて名古屋では6月下旬に「白カビタイプ編」「加熱圧搾タイプ編」を開催する予定です。