8.24 東京 『をことて』から学ぶカットと盛り付け法

ミシュラン・ビブグルマン掲載店
日本料理『をことて』
ミニセミナー付き会席ランチ

当日は「チーズと日本酒の相性セミナー」を行った後、オーナー料理人・飯島裕治氏より「和食からみた美しいカットや盛り付け方法」についてミニセミナーを行っていただきます。チーズプラトーにも応用できる技術を学べるチャンスです。 

【ゲスト講師】飯島裕治（いいじま・ゆうじ）氏
調理学校を卒業後　「虎ノ門青柳」「ラ・ボンバンス」「乃木坂しん」などで研鑽を積み、2022年に文京区根津に「をことて」を開業。ミシュランガイド東京2025にて、ビブグルマンを獲得。SAKEディプロマの資格も取得し、料理と日本酒のペアリングコースも提案している。 https://wokotote-nezu.com/

飯島氏は、名店「青柳」「ラ・ボンバンス」「乃木坂しん」にて料理人の経験を積み、インフィニット・酒スクールにて日本酒プロコースを卒業。2022年東京の根津に日本料理「をことて」をオープンさせました。ミシュラン・ビブグルマンを獲得した実力の持ち主です。後半は、イベントの為に考案くださったチーズを使った旬の料理と日本酒をご堪能いただきます。 

＝セミナーの流れ＝ 
11:15～12:00
　・日本酒３種とチーズ３種の相性セミナー 
　・会席料理人に学ぶカット技術と盛り付けミニセミナー 

12:30～14:30
　「をことて」旬の会席ランチ（別銘柄の日本酒２種含む） 
　　先付／お椀／お造り／焼き物／食事（釜焚きごはん） 
　　※チーズを使った料理もご用意します。 

【ナビゲーター・講師】圓子千春 氏 
C.P.A.理事、チーズ・日本酒・ワイン・ガストロノミ講師、科学的視点からの理論をテイスティングに紐づけし学ぶ「（株）インフィニット酒ラボ及びインフィニット・酒スクール」プロデューサー。多彩な飲食経験から、産業能率大学やホテル専門学校などで食全般の教鞭を執っている。イベント・セミナーの企画運営、執筆やメディア出演、各種審査員など飲食のプロとして幅広く活動している。 

チーズと日本酒の相性　
～ミシュラン・ビブグルマン掲載店『をことて』から学ぶカットと盛り付け法～

｜日時
　2025年８月24日（日）11：15 〜 14：30（受付11：00より） 

｜場所
　日本料理『をことて』
　東京都文京区根津2-35-1 〔MAP〕
　東京メトロ千代田線根津駅1番出口徒歩3分/千駄木駅1番出口徒歩7分 

｜参加費（税・サ込）
　C.P.A.会員／賛助会員　11,000円
　一般　12,000円

｜持ち物
　筆記用具

｜定員　
　14名（先着順）※最小催行人数12名

｜お申し込み方法
　下記  インターネットから申し込む  ボタンを押し、お手続きを進めてください。

｜お申込み締切
　2025年8月10日（日） 

【注意事項】 
アレルギーのある方は事前にお知らせください。食材代替対応が難しい場合もありますが、できる限り別の食材などで対応させていただきます。 

【キャンセルに関して】 
・参加申し込み後、キャンセルされる方は必ずメール（info@cheese-professional.com）にてお申し出ください。 
・8月10日（日）までにお申し出の場合、お支払いただいた参加費から振込手数料を差し引いた金額を返金いたします。
・8月11日（月）以降のキャンセルは返金しません、代理などで対応ください。