東京「チーズの評価講座」全８回

チーズプロフェッショナルとして、チーズを的確に評価できる人材育成の一環として始動するプログラムです。C.P.A.が長年取り組む中で確立してきた「チーズの品質評価」を学びます。開催は東京と大阪の２会場。プログラムは、生産者によるオンライン講義 と 技術研修部による講義と実践トレーニング で構成されます。

プログラム１．生産者に聞く、製法の特徴と品質評価
生産者によるオンライン講義
毎回さまざまなチーズ生産者や製造に携わっている方がオンラインで登壇。日々ミルクに触れ、乳酸菌や酵素、微生物を扱いチーズと向き合う「製造のプロフェッショナル」から、タイプ別にチーズの製造や特性、欠点になりうるポイントなどをお話しいただきます。
質問も承りますので疑問の解決にも役立ちます。期間限定でアーカイブ配信も行いますので後日復習も可能です。

プログラム２．実戦で学ぶ、成分評価と品質評価
技術研修部による講義と実践トレーニング
C.P.A.技術研修部のベテラン講師がこれまで培ってきたノウハウを元に、実際にチーズや試薬を使って品質評価を学びます。
「成分評価」では、チーズ業界ではあまり意識されてこなかった香りのアプローチを開発者自らが解説、その成分を紐づけしチーズの個性を見つけます。チーズをロジカルに学び、感覚を言語化することでテイスティングコメントの力が身につきます。「品質評価」では、チーズをタイプ別にテイスティングし、改善点や良い点などの評価法を身に付けていただきます。

チーズの評価講座で学ぶ主な内容
　・チーズ生産者によるオンライン講義
　・試薬を使った学習（味と匂い）
　・成分評価トレーニング（チーズの分析法を学ぶ）
　・品質評価トレーニング（チーズを使った品質評価を学ぶ）
チーズの評価講座で学ぶチーズのタイプ
　酸凝固／フレッシュ／ホエイ／白カビ・ウォッシュ／パスタフィラータ／青カビ／非加熱圧搾／加熱圧搾（１日１項目のタイプを学びます）

スキルアップをめざすチーズプロフェッショナルの方、Japan Cheese Awards審査員に感心のある方、活動の場を広げたい方におすすめの講座です。

チーズの評価講座（東京）
　◎本講座の大阪会場をご希望の方はこちらをご覧ください。

｜受講資格・対象者
　C.P.A.会員かつチーズプロフェッショナル資格認定者

｜日　程（各回 10:30～16:45）
　第１回　６月１日（日）
　第２回　６月15日（日）
　第３回　７月６日（日）
　第４回　７月13日（日）
　第５回　８月17日（日）
　第６回　８月31日（日）
　第７回　９月21日（日）
　第８回　９月28日（日）　

｜講師・講義
　10:30～12:00「生産者に聞く、製法の特徴と品質評価」
　　チーズ生産者または製造に携わる技術者 ８名
　12:45～16:45「試薬を使った学習」「成分評価」「品質評価」
　　佐藤優子氏、圓子千春氏、JCA専属審査員チーフほか

｜会　場
　神田駅周辺の会議室を予定
　◎本講座の大阪会場をご希望の方はこちらをご覧ください

｜受講料（税込）
　132,000円

｜定　員
　45名（最少催行人数15名）

｜申込方法
下の  インターネットから申し込む  ボタンを押して参加費お支払いへお進みください。

｜申込締切
　４月27日（日）
　※定員になり次第締め切ります。

＜注意事項＞
・本講座は、C.P.A.会員かつチーズプロフェッショナル認定資格をもつ方を対象としたものです。認定資格の持っていてもC.P.A.会員でない方は受講できません。
・最少催行人数に達しない場合、開催を中止する場合があります。中止の場合、受講料を返金いたします。
・大阪で開催する同講座への振替受講はできません。
・本講座で使用する教材等の著作物はチーズプロフェッショナル協会および作者に帰属しており流用は禁止しています。