6.28(東京) 地中海の白いチーズに学ぶ製法による食感の違い

食べて解き明かす、製法の違い

地中海沿岸の諸地域には、独特のフレッシュなチーズがあります。フェタ、ハルミ、そしてモッツァレッラなど… これらを、内陸の熟成チーズに対して「ホワイト（白い）チーズ」と呼びます。
C.P.A.大学科学講座の教授・田中穂積先生が、上記の代表的な「白いチーズ」を題材にして、食感や加熱したときのとけ方の違いを製法から解き明かします！
熟成チーズとは違った多様性のおもしろさや、製造時のカードのpHによる食感の違いを体感してみませんか？
『チーズの教本2023～2025』第1章の「チーズの食感をつくり分ける」（P.32）に通じる内容ですので、「チーズの製造」の項について理解を深めたい方にもおすすめです。

講師 田中穂積 氏
チェスコ㈱技術顧問、元・雪印メグミルク㈱チーズ研究所所長。C.P.A.チーズ大学（科学講座・文化講座）教授。第12回・第13回 ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト審査員長。フランスチーズ鑑評騎士・シュヴァリエ。

 

｜日時
　2023年 6月28日（水）19：00 ～ 20：30（受付 18：40）

｜会場
　チーズプロフェッショナル協会本部
　東京都千代田区内神田 1-18-1イワカタビル3Ｆ（MAP)

　JR「神田駅」西口徒歩 6 分
　＊１階に「万英プロデュース」という八百屋があるビルです。

｜持ち物
　筆記具、ミネラルウォーター

｜参加費(税込)
　C.P.A.会員・賛助会員　5,500円
　非会員（一般）7,150円

｜定員
　16名（先着順、お支払いをもって参加確定）

｜申込〆切
　6月12日（月）(定員になり次第〆切)

 

＜キャンセルポリシー＞
　参加申し込み後、キャンセルされる方は、6月12日（月）までにメール（info@cheese-professional.com）にて必ずお申し出ください。
　事務手数料1,100円を差し引いた金額を返金します。
　6月13日（火）以降のキャンセルは、参加費全額を申し受けます。当日の欠席も同様です。