オンライン C.P.A.専科 生産者講座 ～製法から学ぶチーズの特徴（タイプ別）～

C.P.A.専科
生産者講座
～製法から学ぶチーズの特徴（タイプ別）～

全７回・チーズの製法や特性に関する知識をアップデート
これまで培ってきたノウハウを持つC.P.A.技術研修部のベテラン講師が全体をナビゲートするとともに、製造やチーズの特性については毎回チーズ生産者やナチュラルチーズ製造技術の研究に携わっている方をゲスト講師にお迎え（オンライン登壇）し、講義を行います。チーズプロフェッショナル取得当時に得たチーズの製法や特性に関する知識アップデートすることができます。

講師はチーズ製造のプロ
毎回の講師には、まさに今チーズを製造している工房の職人やチーズ製造技術に携わるプロフェッショナルの方々が登壇します。日々ミルクに触れ、乳酸菌や酵素、微生物を扱いチーズと向き合っているプロの方々からチーズ製造やチーズの特性についてお話しいただく、とても貴重で価値のある内容です。

遠隔地でも参加可能なオンライン受講
講義はすべてオンラインなので通信環境があれば気軽にご参加いただけます。また毎回終了後にアーカイブ視聴を配信しますので復習ができ習熟度UPにつながります。（試料は配布いたしません）

JCA専属審査員参加には必須のセミナー
このセミナーでは製法によるタイプ別特徴を理解することができ、チーズの品質を評価する現場ではとても役に立ちます。

またこのセミナーは、Japan Cheese Awards（略：JCA）専属審査員選考会への参加への必須要件のひとつとなっています。チーズの審査員を目指す方は、必ずこのセミナーを受講していただきます。
※JCA専属審査員に登録されるにはこのセミナーを修了し、2023年11月3日に行われる「審査員選考会」を通過する必要があります。

---

生産者講座
～製法から学ぶチーズの特徴（タイプ別）～

｜受講資格（以下①②のすべてに当てはまること）
　①チーズプロフェッショナル認定資格を取得していること
　②2023年度C.P.A.会員であること

｜講義内容
　講師によるタイプ別チーズの特徴解説
（フレッシュ ・白カビ ・ウォッシュ ・酸凝固 ・パスタフィラータ ・青カビ ・非加熱圧搾 ・加熱圧搾の各タイプ）

｜特 典
　毎回終了後、講義動画をアーカイブ配信いたします。（期間限定）

｜日 程（全７回 各回10：30～12：00、オンライン）

第1回 　加熱圧搾　
 6月24日（土）
 講師：斎藤愛三氏（チーズ工房タカラ）
第2回 　非加熱圧搾　　
 7月8日（土）
 講師：是本健介氏（ボスケソチーズラボ）
第3回 　白カビ・ウォッシュ　　
 7月9日（日）
 講師：是本健介氏（ボスケソチーズラボ）
第4回 　パスタフィラータ　
 8月6日（日）
 講師：水野 礼氏（森永乳業）
第5回 　フレッシュ　
8月26日（土）
 講師：高橋雄幸氏（那須ナチュラルチーズ研究会）
第6回 　酸凝固　
 9月10日（日）
 講師：高橋雄幸氏（那須ナチュラルチーズ研究会）
第7回 　青カビ　
 9月23日（土祝）
 講師：塩川和史氏（アトリエ・ド・フロマージュ）

※講師はそれぞれチーズ製造現地からご登壇いただきます。

｜開催形式
　 オンライン配信
　※通信環境は各自ご準備ください。

｜参加費（全7回一括・税込）
　 44,000円
 ｜定員
　48名（先着順、お支払いを持って参加確定）

｜お申し込み方法
 　下記 インターネットから申し込む ボタンを押し、手続きを進めてください。

｜お申込み締切
 　2023年 5月 31日（水）
　※締め切り前に定員に達した場合はその時点で申し込みを締め切ります。

【注意事項】
この C.P.A.専科 生産者講座～製法から学ぶチーズの特徴（タイプ別）～は、受講資格に該当する方を対象としたブラッシュアップセミナーです。
JCA審査員を目指して勉強される方は、C.P.A.専科 JCA2024審査技術習得講座を受講してください。

 

＜キャンセルについて＞
・参加申し込み後、キャンセルされる方は必ずメール（info@cheese-professional.com）にてお申し出ください。
・5月31日（木）までにお申し出の場合、お支払いいただいた参加費から事務手数料2,200円を差し引いた金額を返金します。
・6月1日以降のキャンセルは返金しません。