【問題１】
卓上の A～D のチーズについて、以下の問いに答えよ。
（１）A、Bを試食して、それぞれのチーズの特徴がわかるようにテイスティングコメントを記せ。
※ 以下のコメント表に記載がある通り、各欄に指定された数のコメント内容を記載すること。
（２）(１）で記したコメントを踏まえて、ＡとＢのテクスチャーや風味の特徴を生み出す製法の違いについて簡潔に説明せよ。
（３）ＡとＢそれぞれの原料乳を選択肢から選び、〇で囲め。
（４）Ｂは原産地名称保護チーズである。チーズ名を記せ。
（５）Ｃ、Ｄを試食して、以下にコメントを記せ。
（６）C、Dそれぞれの一括表示における「種類別」を記せ。
（７）Ｃ、Ｄそれぞれの特性を活かしたおすすめの食べ方を、１つずつ提案せよ。
【問題２】「3種類のチーズを食べ比べて楽しむ会」を企画することになった。 下の写真からチーズを３つ選び、その記号と食べ比べの趣旨を記せ。
【問題３】あなたはCamembert de NormandieとBrie de Meauxを友人たちと食べるために購入し、カットすることになった。
（１）Camembert de Normandie１個を12等分にカットすると、１ピースはおよそ何gになるか。次の選択肢の中から１つ選び◯で囲め。
（２）（１）でカットしたCamembert de Normandie１ピースの上面図（真上から見た図）と側面図（切り口の片側を真横から見た図）を、例にならって枠内に実線で実物大に描け。
（３）Brie de Meauxは、１ホール３kg から、くさび形にカットした300gのものを購入した。これを12等分にするためにはどのようにカットしたらいいか。
このくさび形のチーズの上面図（真上から見た図）を例にならって、実線で実物大に描き、そこにカットの方法を、点線で書き込め。
【問題４】あなたが勤務しているチーズショップのお客様から「Charolaisを1個買いたい」と言われたが、あいにく欠品していたので、代わりに他のチーズをおすすめすることになった。
そのチーズの名称を挙げ、納得して購入いただけるよう説明せよ（会話調でなくてもよい）。なお、販売時期は考慮しなくてもよい。
【問題５】小学校から依頼を受け、チーズプロフェッショナルとして「チーズ」の特別授業を行うことになった。対象は小学5年生30名のクラス、授業時間は45分である。
あなたは、チーズについて子供たちにどのようなことを伝えるか、授業のテーマと内容を設定し以下に記せ。
【問題６】ナチュラルチーズの製造、とくに熟成の段階では酵素が重要な働きをしている。「酵素」について、以下の設問に答えよ。
（１）「酵素」とはどのようなものか、チーズ製造に限らない一般的な意味を簡潔に説明せよ。
（２）チーズ製造にレンネットを使用することも、酵素の働きを利用した技術である。「レンネット」とはどのような働きをするものか、下記の3つのキーワードを使用して簡潔に説明せよ。
＜ カゼイン ／ 分解 ／ 凝固 ＞
（３）チーズの熟成中に働く酵素は、主に何に由来するものか。
【問題７】古くから「食塩」は、食品の保存性を高めるために重要な役割を果たしてきた。チーズにおいても、保存性を向上させ、さらには好ましい風味・食感を付与するために使用されている。
以下の設問に答えよ。
（１）一般的な熟成チーズの塩分値として最も当てはまるものを選択肢の中から１つ選び〇で囲め。
（２）チェダーとゴーダでは異なる方法で食塩を加える。それぞれの加塩の方法と効果について説明せよ。
（３）加塩以外でチーズの保存性を高める方法を２つ挙げ、それぞれがどのような効果をもたらすか、例を参照して説明せよ。
（例） 方法：真空包装
効果：空気とチーズとの接触を遮断することでカビ等の増殖を抑える。
＊解答例の開示は行いません（紙面・ウェブサイト等での掲載なし）。
＊試験問題に関する質問には一切対応しません。
＊掲載した試験問題はウェブサイト用に体裁を加工調整しています。
＊転載複写は固くお断りします。
ⒸＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会