「とろけるスライス」はなぜ糸を引いて伸びるのか？プロセスチーズは加熱してもとけない？ 実は「とけない」「とける」「伸びる」と、さまざまな特性をもつものがあります。糸を引くように伸びる「とろけるスライス」を中心に、「たんぱく質の構造」と「溶融塩（乳化剤）の働き」からプロセスチーズの特性をわかりやすく説明していただきます。
『チーズの教本 2023～2025』第1章の「プロセスチーズの製造」 から深く踏み込んで学ぶとともに、各種プロセスチーズの「とけ」と「伸び」を体感しましょう。 昨年6月の「地中海の白いチーズに学ぶ 製法による食感の違い」、本年1月の「なぜ糸を引くように伸びるのか？」に続く、田中先生による「チ ーズ科学を体感する」シリーズ第３弾です。
『チーズの教本2023～2025』第１章の「チーズの製造」の項について理解を深めたい方にもおすすめです。
｜講師 田中穂積 氏
チェスコ㈱技術顧問、元・雪印メグミルク㈱チーズ研究所所長。C.P.A.チーズ大学（科学講座・文化講座）教授。第12回・第13回 ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト審査員長。フランスチーズ鑑評騎士・シュヴァリエ。
｜日 時
2024年 ９月25日（水）19：00 ～ 20：30（受付 18：40）
｜会 場
チーズプロフェッショナル協会本部
東京都千代田区内神田 1-18-1イワカタビル3Ｆ（MAP)
JR「神田駅」西口徒歩 6 分
＊１階に「万英プロデュース」という八百屋があるビルです。
｜持ち物
筆記具、ミネラルウォーター
｜参加費(税込)
C.P.A.会員・賛助会員 5,500円
非会員（一般）7,150円
｜定 員
16名（先着順、お支払いをもって参加確定）
｜お申し込み方法
下記 インターネットから申し込む ボタンを押し、お手続きを進めてください。
｜お申込み締切
2024年9月10日（火）
※締め切り前に定員に達した場合はその時点で締め切ります。
＜キャンセルポリシー＞
参加費お支払完了後後にキャンセルされる方は、9月10日（火）までにメール（info@cheese-professional.com）にて必ずお申し出ください。
事務手数料1,100円を差し引いた金額を返金します。
9月11日（水）以降のキャンセルは、参加費全額を申し受けます。