セミナー

6.28(東京) 地中海の白いチーズに学ぶ製法による食感の違い

2023年4月25日掲載

食べて解き明かす、製法の違い

地中海沿岸の諸地域には、独特のフレッシュなチーズがあります。フェタ、ハルミ、そしてモッツァレッラなど… これらを、内陸の熟成チーズに対して「ホワイト(白い)チーズ」と呼びます。
C.P.A.大学科学講座の教授・田中穂積先生が、上記の代表的な「白いチーズ」を題材にして、食感や加熱したときのとけ方の違いを製法から解き明かします!
熟成チーズとは違った多様性のおもしろさや、製造時のカードのpHによる食感の違いを体感してみませんか?
『チーズの教本2023~2025』第1章の「チーズの食感をつくり分ける」(P.32)に通じる内容ですので、「チーズの製造」の項について理解を深めたい方にもおすすめです。

講師 田中穂積 氏
チェスコ㈱技術顧問、元・雪印メグミルク㈱チーズ研究所所長。C.P.A.チーズ大学(科学講座・文化講座)教授。第12回・第13回 ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト審査員長。フランスチーズ鑑評騎士・シュヴァリエ。

 

|日時
 2023年 6月28日(水)19:00 ~ 20:30(受付 18:40)

|会場
 チーズプロフェッショナル協会本部
 東京都千代田区内神田 1-18-1イワカタビル3F(MAP)

 JR「神田駅」西口徒歩 6 分
 *1階に「万英プロデュース」という八百屋があるビルです。

|持ち物
 筆記具、ミネラルウォーター

|参加費(税込)
 C.P.A.会員・賛助会員 5,500円
 非会員(一般)7,150円

|定員
 16名(先着順、お支払いをもって参加確定)

|申込〆切
 6月12日(月)(定員になり次第〆切)

 

<キャンセルポリシー>
 参加申し込み後、キャンセルされる方は、6月12日(月)までにメール(info@cheese-professional.com)にて必ずお申し出ください。
 事務手数料1,100円を差し引いた金額を返金します。
 6月13日(火)以降のキャンセルは、参加費全額を申し受けます。当日の欠席も同様です。