～オート=サヴォワのチーズ職人 山口潮久さんをお迎えして～
フランスのオート=サヴォワで、一人でアボンダンスを製造している山口潮久さん。山口さんが帰国されるこの機会に、サヴォワ地方やアボンダンスというチーズについて直接お話をうかがいます。
日本人である山口さんがどうしてサヴォワでチーズをつくることになったのか？そんなストーリーとともに山口さんだからこそ語ることができるアボンダンスの魅力を山口さんのチーズを食べながらたっぷり楽しみましょう。
｜主な内容
・サヴォワ地方、アボンダンスについて、講師による講義
・山口氏の解説を伺いながらアボンダンスのテイスティング
（備考）
会場参加の方には当日、山口氏の製造したアボンダンスをサヴォワのワインとともに試食を行います。（アボンダンス約160gのお土産付き。）
オンライン参加の方には事前に山口氏の製造したアボンダンス約200gをお送りします。（送料着払い）
｜講師略歴 山口潮久 氏
横浜生まれの東京育ち。
2002年10月 留学のために渡仏、西部Poitiersで1年を過ごしたのちにSavoie地方へ。
2004年夏 Beaufortを作る牧場で初めて一ヶ月半のAlpage経験し、チーズ作りと出会う。同年秋 Chambéryのチーズ商Denis Proventで熟成作業員として雇われる。
2005年夏 帰国、2006年10月 再渡仏。
ENILV(乳&食肉加工高等専門学校)入学。 2007年 ENILV卒業。Coopérative Laitière de la Haute-Maurienne Vanoise(オート=モーリ エンヌ地方酪農協同組合)就職。BeaufortとBleu de Bonnevalの生産・熟成に従事。2009年 Fruitière des Perrièresに転職。チーズ生産･熟成全般と見学者の対応を担当。
2016年 GAEC le Vent des Cîmesに転職。農家製チーズの現場を求めて、ウシ乳とヤギ乳を加工。
2018年 GAEC les Noisetiers(現 EARL les Noisetiers)に転職。
2019年にRaclette de Savoie IGPの生産を提案･開始。2020年にBIO(オーガニック生産)認証取得。
Abondance AOPコンクール審査員、Raclette de Savoie IGP品質査定メンバー&コンクール 審査員
生産経験(農家製･工房製混在)
Abondance AOP, Beaufort AOP, Chevrotin AOP, Raclette de Savoie IGP, Reblochon AOP, Tomme de Savoie IGP, Bleu de Bonneval, Crottin de Chèvre, Manigodine, Tomme Fermière, Tomme au Marc …
受賞歴
- 2014年 Abondance生産者組合主催コンクール 工房製部門：銅賞
- 2015年 Paris農業博 Concours Général Agricole 工房製部門：銀賞
- 2019年 Abondance生産者組合主催コンクール 農家製部門：銀賞
- 2019年 Raclette de Savoie生産者組合主催コンクール 農家製部門：金賞
- 2021年 Abondance生産者組合主催コンクール 農家製部門：銅賞
- 2021年 Raclette de Savoie生産者組合主催コンクール 農家製部門：金賞
- 2022年 Abondance生産者組合主催コンクール 農家製部門：金賞
- 2022年 Concours International de Lyon Abondance AOP部門：金賞
（会場参加）サヴォワでチーズをつくる職人が語るチーズの世界
｜日 時
2023年 4月16日（日） 14：00～15：20
｜開催形態
会場参加（＋オンライン）
このページは「会場」参加のページです。
「オンライン参加」をご希望の方はこちらのページよりお申し込みください。
｜会 場
チーズプロフェッショナル協会セミナールーム
東京都千代田区内神田1-18-1イワカタビル3F
https://www.cheese-professional.com/info/about_access.php
｜参加費（税込）
C.P.A.会員・賛助会員 5,500円
非会員 6,600円
｜定 員
15名（先着順）
｜申込締切
2023年4月10日（月）
※締め切り前に定員に達した場合、その時点で募集を締め切ります。
＜特記事項＞
会場参加の方はアルコールを提供するイベントにつき、車でのご来場はご遠慮いただきます。
＜キャンセルポリシー＞
参加申し込み後、キャンセルされる方は必ずお申し出ください。
キャンセルのお申し出は必ずメール（info@cheese-professional.com）にてお願いいたします。
4月10日（月）までにお申し出の場合、お支払いいただいた参加費から事務手数料1,100円を差し引いた金額を返金します。
4月11日（火）以降のキャンセルは、返金いたしません。