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No.1708 C.P.A.セミナー M.O.F. エチエンヌ・ボワシー氏 直伝! 今日から役立つチーズサービスの極意

開催日:2017年4月25日

このたびフランス食の都リヨンから、チーズのM.O.F.エチエンヌ・ボワシー氏が来日します。ボワシー氏は、ポール・ボキューズなど数々のレストランのメートル・ド・テルとして長年チーズサービスに携わった後、現在はリヨンのボキューズ市場内でチーズショップを経営しています。お店にはチーズのカウンターバー、チーズレストランが併設され、毎日、チーズ販売とともに自らチーズサービスも行っています。また、ボキューズのサービス学校の講師として後進の指導にも取り組んでいます。


今回C.P.A.では、チーズバーやレストランで実際にチーズのサービスを行っている方々向けに、当日からすぐに役立つ実用的な内容のセミナーを開催します。チーズバーで提供するプラトーの具体例を多数紹介していただくと共に、それらをどのようにサービスしたらいいのか、実演もまじえてレクチャーしていただきます。さらに、日々のチーズのケアや保存方法についても丁寧に解説いたします。


*チーズサービスに携わっていない方も参加できます

日時:
4月25日(火) 14:00 ~ 16:00  受付13:30より
内容:
1.プラトーのチーズセレクションの考え方   2.実例の紹介
3.サービスの実演と解説            4.閉店後のチーズのケア、保存方法
5.プラトーのチーズの試食、ワイン1杯付き
講師:
Etienne Boissy エチエンヌ・ボワシー氏
1992年よりInstitut Paul Bocuse(ホテル・マネージメント学校)教授、 2004年にチーズ職人部門のM.O.F.(フランス最高職人)となる。 2007年より、美食の殿堂として世界に知られるボキューズ市場内にメゾン・モンスグループのリヨン店を共同経営者としてオープンさせ、現在に至る。 店舗経営の傍ら、国際、国内コンクールの審査員も務めるほか、教育者の経験からスタッフの教育にも熱心に取り組み、リヨン店からはフランス国内コンクールの優勝者、上位入賞者を輩出している。
場所:
チーズプロフェッショナル協会 本部セミナールーム
住所:
東京都千代田区内神田1-18-1イワカタビル3F [Map]
アクセス:
阪急宝塚線三国駅中央口(西側/ロータリー反対側)を出てまっすぐ、公園側を左折すぐ
定員:
27名 (残席:27) (先着順受付。事前振込確認後、登録を行います。)
特記事項:
未成年の方または車でのご来場にはソフトドリンクをご用意します。
参加費:

★賛助会特典および第15.16回コムラード・オブ・チーズ認定者は特典料金でご利用いただけます。

C.P.A.会員 ………… 4,900円
コムラード特典 …… 4,900円
賛助会員 …………… 特典クーポンをご使用いただけます
非会員(一般) ……… 5,900円
お申込み方法:

インターネットよりお申込みいただけます。

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