No.1706 C.P.A.セミナー　熟成とはなんだろう　～美味しさの探究～　（東京）

〜講師より〜
ご存知のようにチーズの発展は、人類の栄養補給源として始まり 今の嗜好型に発展してきました。 栄養が事足りた現代ではいかに美味しく口にできるかが要求されています。 生産者から届いたチーズはその時点でも勿論美味しく食べられます。 でも、チーズの組織内では常に化学変化が行われています。 その化学変化を日常の言葉で表した言い方が、熟成です。 熟成士は一つ一つのチーズの状態を見ながら、そのチーズが最も美味しくなるように育てる専門職です。 私が行って来たことをお話ししながら、熟成チーズの美味しさを味わって頂き、少しでも熟成チーズを理解して欲しいと思います。 4品のチーズと2ないし、3タイプの熟成で説明をいたします。 熟成の方向違い（横軸）や、日数違い（縦軸）を取り入れて行いたいと思います。