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No.1706 C.P.A.セミナー 熟成とはなんだろう ~美味しさの探究~ (東京)

開催日:2017年4月10日

〜講師より〜
ご存知のようにチーズの発展は、人類の栄養補給源として始まり 今の嗜好型に発展してきました。 栄養が事足りた現代ではいかに美味しく口にできるかが要求されています。 生産者から届いたチーズはその時点でも勿論美味しく食べられます。 でも、チーズの組織内では常に化学変化が行われています。 その化学変化を日常の言葉で表した言い方が、熟成です。 熟成士は一つ一つのチーズの状態を見ながら、そのチーズが最も美味しくなるように育てる専門職です。 私が行って来たことをお話ししながら、熟成チーズの美味しさを味わって頂き、少しでも熟成チーズを理解して欲しいと思います。 4品のチーズと2ないし、3タイプの熟成で説明をいたします。 熟成の方向違い(横軸)や、日数違い(縦軸)を取り入れて行いたいと思います。

日時:
4月10日(月) 19:00 ~ 21:00 受付18:30より
内容:
1.熟成士の仕事とは
2.チーズの熟成とは何か
3.4種類のチーズの熟成の違い各2種をテイスティング ワイン1杯つき
講師:
久田 早苗 氏 チーズ熟成士. 株式会社久田 取締役 副社長.
1985年、東京立川市にチーズ専門小売店「チーズ王国」1号店を開店。 2004年にはパリ16区に「Fromagerie HISADA」、 2010年にはパリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設したSalon du Fromage HISADAをオープンする。2008年、日本人で初めてのチーズ熟成士最高位の称号「Maitre Fromager」を受任。2013年にはフランス共和国農事功労賞シュヴァリエ勲位、2015年にはフランス共和国農事功労賞オフィシエ勲位を綬章。
条件・持ち物:
筆記具、ミネラルウォーター
場所:
チーズプロフェッショナル協会 本部セミナールーム
住所:
東京都千代田区内神田1-18-1イワカタビル3F [Map]
定員:
27名 (残席:27) (先着順受付。事前振込確認後、登録を行います。 )
参加費:

★賛助会特典および第15.16回コムラード・オブ・チーズ認定者は特典料金でご利用いただけます。

C.P.A.会員 ………… 4,500円
コムラード特典 …… 4,500円
賛助会員 …………… 特典クーポンをご使用いただけます
非会員(一般) ……… 5,700円
お申込み方法:

インターネットよりお申込みいただけます。

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