チーズの科学講座（単位受講）第６講 熟成と風味形成（9/15 15：00～17：00）

C.P.A.大学
チーズの科学講座in東京
＜9/15（日）第６講 熟成と風味形成＞

C.P.A.だからこそ実現できるチーズ科学の専門講座が単位受講できる！
チーズ科学のスペシャリストが結集した専門講座です。
スケジュールの都合で全８講座通しで受講することが困難な方のために、単位受講ができるプログラムです。

第６講の内容
9/15 [日] 15：00～17：00
＝第６講＝熟成と風味形成（井越 敬司氏） 
・チーズの熟成とは
・チーズのタンパク質、ペプチド、アミノ酸
・タンパク質分解酵素
・硬質、半硬質チーズのタンパク質分解
・チーズのアミノ酸とペプチド
・苦味

＊座学講義です。試食や実演はありません。
＊スライドを使用します。
＊資料は当日配布いたします。


使用テキストは、
C.P.A.大学講師陣が執筆した『チーズを科学する』（4,500円＋税.幸書房）
＊参加確定後、各自ご購入ください。各WEB ブックストア等でも販売されています。

■井越 敬司講師 プロフィール■

1981年3月 東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。農学博士（東京大学、1981年3月）1981年10月 九州東海大学農学部助手。2008年4月 東海大学農学部教授（現在。名誉教授）。

・主な研究内容
チーズは熟成工程を経ておいしさや組織が形成されます．チーズがおいしくなるメカニズムをチーズの主要成分であるタンパク質の分解の視点から研究しています．また，健康に良いといわれているチーズから健康に関わる成分（高血圧抑制，抗がん作用等をもつ成分）を探しています．そして最終的には美味しくて，健康によく，日本人の嗜好にあったチーズを作ることを目指しています．
 

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チーズの科学講座in東京 ＜9/15（日）第６講＞
｜日時
2019年9月15日[日] 15：00～17：00（受付14：30～）

｜場所
チーズプロフェッショナル協会 セミナールーム【MAP】
千代田区内神田1-18-1イワカタビル3F
＊JR・地下鉄「神田駅」西口徒歩約5分

｜持ち物
『チーズを科学する』（各自ご購入ください）、筆記具、ミネラルウォーター

｜定員 
12名（先着順、登録制、事前振り込み）

｜参加費
・C.P.A.会員　7,500円+税（税込8,100円）
・非会員　9,000円+税（税込9,720円）

｜申込み締切
９月6日［金］に締め切ります。

■お申込み・キャンセルについて■
・参加費のお支払いをもって申込完了となります。
・お申し込み後、9月6日[金]までに参加費をクレジットまたはコンビニエンスストア等でお支払いください。
・お支払完了後、9月6日[金]までにキャンセルをお申し出の方には事務手数料2,160円を差し引いた金額をご返金いたします。9月7日[土]以降のキャンセルはご返金できません。
・当日ご欠席の場合、配布資料は後日郵送いたします。
・最少催行人数に満たない場合は開講いたしません。すでにお支払いされていた場合は全額ご返金いたします。
 

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